诸城市新得利食品机械有限责任公司 首页收藏本站联系我们
全国服务热线
400-0536-848
当前位置:首页 > 新闻动态 > 常见问答

牛肉生产流程

文章出处: 发表时间:2016-10-25 16:01:12

 

加工过程描述:
活牛进厂后经检疫合格的牛只进入候宰圈候宰,牛屠宰前经充淋浴采用电麻致昏,将牛提升放血,进入预剥,此后液压剥皮,切头并进行头部检验,开膛并进行内脏检验,进行劈半并作胴体检验,胴体修整剔骨,经分割、预冷、整形包装进入急冻,急冻的牛肉经包装箱进入冷藏,最后出厂。
 
冻牛肉加工过程中的危害分析
     根据HACCP原理对冻牛肉产品生产过程中的卫生、安全因素分析如下:
微生物危害
外来污染,采用SSOP及GMP来控制。
进厂待宰的牛只是否带有传染病或其它疾病:
进厂待宰的牛只可能带有传染病,必须有农业部门出具的检疫证明作为控制的依据,因此该点为CCP1。
加工过程中的微生物生存:
    在加工过程中可能由于开膛操作不当而导致胃肠内容物外泄,污染产品,因此该点为CCP2。
    由于加工过程中车间温度过高,引起微生物的大量繁殖,因此车间温度的控制为CCP3。
物理危害
    可能有碎骨落入产品,但由于现在采用的是人工剔骨,在生产过程中骨头使用整块剔除,而不是砍碎剔除,又经多年的检验从未发现碎骨,认为该项危害不予考虑。
    3、化学危害(药残)
    因我省屠宰加工的牛只来自于检验检疫局备案的养殖场或合同农户,经检验检疫局的长期监测不存在药残的危害。
 




推荐产品

 
QQ在线咨询
咨询热线1
0536-6356896
咨询热线2
15725648738